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外購年菜偏油鹹 慢性病患注意

新聞播報員

發表於 2013-01-16 17:15:48 | 位置:XXX.217.228.XXX
〔自由時報記者林相美/台北報導〕外購年菜夯,營養師提醒,外購年菜以豆魚肉蛋類居多,蔬菜加熱後風味較不佳,因此含量極少,部分烹調方式偏高油、高鹽、高糖、勾芡,含油脂及鹽分較多,口味偏鹹,包括高血壓、糖尿病、慢性腎衰竭等慢性病患者若飲食過量容易造成身體不適。

聯合醫院中興院區營養科整理常見的外購年菜,營養師林詠霈說,外購年菜以單一類食材居多,例如豬腳、花雕雞、海鮮煲、東坡肉,缺少蔬果,可選用含多種食材的菜色,例如半葷素的菜,或加入蔬菜烹調。

林詠霈提醒,糖醋魚、東坡肉、醬燒子排屬豆魚肉蛋類,通常先將肉類或魚類炸過再燴醬汁,攝取過多脂肪,建議選購清蒸菜色,避免使用糖醋醬汁或油炸方式,通常外購年菜會將肉類與醬汁分開包裝,可將醬汁減半放入;拼盤臘肉、香腸屬超高脂肉類,鹽分高,心血管疾病患者、慢性腎衰竭及洗腎患者需注意,建議購買烤雞或白斬雞,食用不要再加胡椒鹽。

林詠霈說,鍋品如魚頭鍋、獅子頭火鍋、佛跳牆,配料的油脂、蛋白質含量高,建議加蔬菜烹煮增加纖維質攝取,太鹹可加水稀釋。另外,冬粉、玉米、芋頭、豬血糕為主食類,糖尿病患者避免攝取過量,她建議選購清湯火鍋,避免麻辣鍋、羊肉爐或沙茶火鍋,沾醬可用淡醬油加蘿蔔泥代替沙茶醬。

另外如三鮮羹、魚翅羹,林詠霈說,羹品都有勾芡,食用時如果將湯汁喝光,會吃下所有鹽分或油脂,建議不要吃太多或改用羅漢齋之類沒有勾芡菜色。


自由時報
參考網址:http://tw.news.yahoo.com/%E5%A4%96%E8%B3%BC%E5%B9%B4%E8%8F%9C%E5%81%8F%E6%B2%B9%E9%B9%B9-%E6%85%A2%E6%80%A7%E7%97%85%E6%82%A3%E6%B3%A8%E6%84%8F-202211105.html



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