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猛吃愛心高麗菜 少油快炒才健康

新聞播報員

發表於 2012-12-05 12:32:17 | 位置:XXX.164.56.XXX
國外蔬菜輸入,造成正值盛產季節的國內高麗菜價格慘跌,產地批發價每公斤僅剩2至5元,菜賤傷農的情況引發愛心人士號召,直接向菜農購買大量高麗菜再分送親朋好友。營養師提醒,高麗菜的營養價值高,但應避免生食,以免引發脹氣和甲狀腺疾病,而保留營養素的最好方法是加少許油後快炒。


▲ 高麗菜含有豐富膳食纖維、維生素和抗癌成分,李沛融營養師表示熟食比生食更好,尤其以少許油加熱後快炒最能保留營養素。(攝影/黃志文)


為幫助菜農,許多網友購買愛心高麗菜,一次就是10顆以上,造成家裡幾乎餐餐吃高麗菜,甚至為此號召親朋好友大啖羊肉爐、薑母鴨,只為了加速消耗高麗菜。

台中童綜合醫院營養課課長李沛融表示,高麗菜含有豐富的膳食纖維,可以幫助腸胃蠕動、促進排便,以改善消化不良的問題;且其含有維生素A、D、K和B2等豐富維生素,尤其是維生素K屬於脂溶性維生素,可轉換為血液凝固中所必需的蛋白質,維護骨骼新陳代謝,延緩骨質疏鬆的發生。

此外,高麗菜與花椰菜、包心菜、芥蘭菜等蔬菜同屬十字花科食物,具有花青素等抗癌成分,可抗氧化,並降低身體發炎發生率,

高麗菜營養價值高,其清脆的口感和鮮美的味道深受國人喜愛。不過,李沛融營養師提醒,因高麗菜屬於脂溶性蔬菜,烹煮時少油快炒最能保留原有的營養素,同時應避免烹調過程太久,以免其他養分遭破壞或流失。

至於日式料理習慣以生高麗菜絲搭配炸豬排解油膩的情況,則建議避免過量。李沛融營養師表示,生食高麗菜除了易有細菌感染的疑慮外,就像其他十字花科蔬菜一樣,高麗菜的營養成分中也含有棉子醣(Raffinose),吃太多容易會讓人產生脹氣;此外還含有一種甲狀腺腫素會抑制甲狀腺機能,一般人不宜過量食用,特別是甲狀腺功能不佳者應減少攝取。


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參考網址:http://tw.news.yahoo.com/%E7%8C%9B%E5%90%83%E6%84%9B%E5%BF%83%E9%AB%98%E9%BA%97%E8%8F%9C-%E5%B0%91%E6%B2%B9%E5%BF%AB%E7%82%92%E6%89%8D%E5%81%A5%E5%BA%B7-013607500.html



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